【vol.038】鮨 山もと（岡山駅／岡山県岡山市／ランチ寿司）
ランチ寿司｜〜5,000円｜おまかせのみ｜
研究熱心で実直な大将が握る岡山市のお鮨屋さん。握り1貫から店内の落ち着いた雰囲気まで、お鮨を味わう環境として極めて洗練されたお店です。
※2018年7月に下記住所に移転しております。ご注意ください。
岡山県岡山市北区弓之町10-3
岡山駅からタクシーで7分ほど。徒歩でも15分くらいで歩けます。（※移転前の店構えです。）
店内はカウンター10席。予約状況によっては12席まで増えるようです。個室もあるようですが、カウンターからはわかりませんでした。
お昼は大将と女将の2人スタイルでした。
ランチは5,000円の「おまかせ」のみ。
ガリ。
葉わさび漬け。
メイカと山椒の葉。塩で。山椒の葉と山葵の香りが食欲をかきたてます。素晴らしい先付け。
炭屋彌兵衛の純米吟醸。雄町米。すっきり辛口、お鮨によく合います。最初は頼むつもりがなかったのですが、先付けや葉わさび漬けに刺激されてつい。
鯛。
まぐろ赤身。
小鯛。
赤貝。醤油をサッと付けてから、その後にお塩とすだちを軽く振かける。1貫ごとにこのような細かい仕事をされていました。
さより。キリッとした山葵が印象的。
カツオ。爽やかなネギの香り。
サワラ。まろやかで上品な脂。岡山ならではの1貫。
平貝。シャキッとした噛みごたえ。
のどぐろの炙り。炙ることで独特の香りが引き立ちます。絶品。
アジ。ふっくら肉厚。
トロ。
コハダ。
車海老。茹でたてでプリッとした食感が素晴らしいです。柚子の皮を振りかけて。
ハリイカ。通称スミイカ。ねっとり舌に絡む甘み。
ウニ。パリッとした海苔とのコントラスト。
黄ニラの味噌汁。黄ニラも岡山さらではの高級食材ですね。
玉子。焼きたてでぷるっぷる。少し甘みがありとても美味しいです。
トロ巻。〆。
今回はこれで5,900円。（2人で11,800円、日本酒を割り勘しています。）お酒を頼まなければ、17貫に先付け、汁物に巻物でジャスト5,000円。正直、信じられないです。あまりにも良心的です。止まらずどんどん出てくるので、途中で「間違えて予約をしてしまったのではないか…。5,000円でこんなに上質な握りが何貫も出てくるはずがない…！」と不安になるくらいでした。これは本当に。笑
淡々と握る寡黙な大将、山本淳さん。伝統を守りつつも研究熱心で実直、という言葉が立ち振る舞いも含めぴったりです。店内や白木の一枚板のカウンターもお鮨を味わう環境として非常に洗練されています。実は『鮨 山もと』さん、2016年の岡山芸術交流のアーティストディナーでの出店もされています。
岡山に行く予定が決まっている方は是非早めにご予約を。（2017.03）
店 名：鮨 山もと（岡山駅／岡山県岡山市／ランチ寿司）
最寄り駅：岡山駅（城下駅）
交通手段：タクシーで約7分（徒歩6分）
住 所：岡山県岡山市北区弓之町10-3
営業時間：12:00～14:00
18:00～21:30
定休日 ：日曜・祝日
電話番号：086-232-3900（予約可）
予 算：〜5,000円（昼）
座 席：カウンター席｜座敷｜個室あり
